龙腾盛世 这乡有礼丨它们，让南方人欲“粑”不能→

倒数第二周工作日开启

龙年春节进入倒计时

今天开始

四川农村日报陪你一起“蹲龙年”

我们推出“龙腾盛世 这乡有礼”策划报道

和你一起看乡村里的新春景象

一起期待年味浓厚的团圆时刻

今天我们从食物说起

👇👇👇

粑

是我国南方常见的米制美食

逢年过节

北方人爱吃饺子

南方人则欲“粑”不能

临近春节

很多南方朋友和家人又开始

围在一起，制作手工粑粑了

↓↓↓

 叶儿粑 

在崇州市怀远镇

叶儿粑是过年必备的年食之一

作为“怀远三绝”之一

(考考你 怀远三绝是哪三绝你知道吗？

文末揭晓答案)

据传是上世纪20年代怀远一老人创制

当时叫做野棉花卷子

俗称艾馍馍

用大叶仙茅的叶片做粑叶

馅料有肉馅和菜馅两大类

肉馅由猪肉、芽菜和豆瓣酱组成

在炒制时加入花椒

而素馅是把黄豆、黑芝麻和花生捣碎

加入核桃仁和白糖

搅拌均匀

取一块糯米皮

加上馅搓成圆球

裹粑叶前滚上一圈油

这样做出来的叶儿粑“三不粘”

即“不粘盘、不粘筷、不粘牙”

为区分口味

甜口的上面会撒黑芝麻

咸口的则放枸杞

 黄粑 

在四川宜宾

做黄粑是过年必备的一项活动

宜宾珙县僰乡

黄粑传统技艺传承已有一百多年

是当地的特色“非遗”

正宗的黄粑都是纯手工包制

红糖+糯米+大米+猪油+黄粑叶

色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和

是过年走亲访友、家人团聚的

必备标志性食品

吃起来又甜又糯

放冷后还可以切片

以油将双面煎至金黄

有人爱吃微糊的锅巴就可以多煎一会儿

 泡粑 

同样是云贵川渝地区的粑粑美食

泡粑的特别之处在于冷的也可以吃

吃起来有股淡淡的酒香

有多种颜色

最经典的白泡粑晶莹剔透

表面上能看到很多泡泡气孔

这正是来源于它制作过程中的发酵

打好的米浆需密封发酵

再拌入白糖上锅蒸熟

 糍粑 

腊月里，糍粑香

在湖北孝感大悟县

打糍粑是年前的“重头戏”

清洗灶台、添柴烧火

把事先洗好、泡好的糯米倒入木甑

上锅蒸煮约1小时

趁热将糯米饭倒入石臼中

喊上村里力气大的乡亲帮忙

反复捶打、揉捻

不一会儿

糯米饭就变成了软糯可口的糍粑

寄托了大家对新年的美好期待

 红粑 

红粑是贵州玉屏侗族人

春节期间必不可少的美食

制作红粑要在头天晚上

把米泡发好

经过碎米、打芡、揉团

滚红米、蒸制等工序

热气腾腾的红粑就出炉了

红粑红彤彤的颜色

圆圆的外形

不仅看着喜庆

也象征着团圆、美满

寓意来年红红火火、幸福长久

 灯盏粑 

湖南永州新田县

灯盏粑是大街小巷常见的特色小吃

老乡们把当地的富硒大米磨成米浆

馅料通常有萝卜、辣椒、五花肉等

加食盐等调味料搅拌均匀

米浆包裹住馅料

放在形似灯盏的容器中下锅炸

油炸后的灯盏粑外脆里嫩

可以当主食

也可以当饭后茶点

暖胃又暖心

 粑炖 

广西贺州南乡镇

当地老乡会在春节前几天

去山上寻找柃木树

焚烧后取灰

用开水过滤

分离出金黄的汁水

糯米洗净晾晒10分钟

倒入柃木水搅拌均匀后

用粉碎机粉碎成米糊状

最后放容器里蒸煮

粑炖就做好了

食用时可以用刀切块

或者用线拉断

变成一个个小方块

刷上一层糖浆

吃起来美味爽口

回味无穷

金灿灿的粑炖

是在外的孩子们想念的家乡味道

 年粑 

云南德宏景颇族聚居的村落

每到腊月，家家户户都会舂年粑

泡好的糯米沥干后放到蒸笼里

大火蒸制40分钟后

将糯米放入碓窝

长辈们熟练地拨弄

年轻人卖力地脚踏碓尾

一次次敲击下

颗粒状的糯米越来越有黏性

舂好的糯米揉成小团

放到芭蕉叶上压平

年粑就做好了

自然风干后可以储存

烧、煎、炒、煮均可

每一口都是团圆的幸福滋味

最后，答案揭晓

怀远三绝也就是

叶儿粑、冻糕(也就是泡粑)和豆腐帘子！

你都吃过吗？