长征路上向“新”行③ |​  石棉烧烤，不得不尝的“川味江湖”

□四川农村日报全媒体记者 周金泉

5月11日，华灯初上。在石棉县城的一爿烧烤店，人声鼎沸。人们围炉而坐，一边津津有味地吃着烧烤，一边欣赏着每桌的“御用”师傅烹制烧烤的精湛技艺。只见师傅将带荤的生料下到铁板上，淋上少许油翻炒几下，顿时，一团火焰腾空蹿起，伴随着炙烤的肉的“嗞嗞”声，缕缕肉香弥漫四周。食客们惊呼连连，拿着手机拍个不停。

石棉烧烤腾空蹿起的火焰又被人们形象比喻为“火上飘”。原来，石棉烧烤被称为全国烧烤界中的另一种表达，是“视觉系烧烤”的代表。其独特之处在于对传统烧烤进行创新和提升，在保留烟熏传统香味的同时，又在视觉上体验“火烧美食”。

据石棉县烧烤协会会长徐小玲介绍，石棉县因矿建县，这里的居民大多数来自五湖四海，在众口难调的情况下，石棉烧烤不仅保留了原有风味，还在制作方式上不断创新和提升。经过多年发展演变，造就了形式多样的串串烧烤、火上飘、铁板烧、锅盖烧、环保网烧等，已被越来越多的食客喜爱。这些形式不同的烧烤各具特色。

串串烧指将秘制好的五花肉、羊肉、牛肉等食材串成串，放在炭块上来回翻烤，店老板将大豆油均匀刷在烤串上，用中高火烤制，期间每分钟翻动一次，出炉后撒上芝麻、葱花即可。当油滴在炭火上，红彤彤的火苗滋滋作响，一股股香味随风飘散，足以挑逗人的味蕾神经。串串烧大到餐馆，小到路边摊皆可买到，夜幕降临，不管男女老少都会上街撸两把，尝尝石棉烧烤的味道。石棉烧烤不仅肉质鲜美好吃，蘸碟的辣椒面也是一绝，都是由每家烧烤店秘制的，将裹满辣椒的各类烤肉放进嘴里，绝对能引爆你的味觉。

锅盖烧是用一个锅盖形的烤盘，中间有个圆洞，外圈是一圈浅槽，用来盛油，先把肉和菜在外围的油里泡泡，然后放到烤盘上烤，烤到适合自己口味的程度即可。烤熟后的菜肴，配上石棉烧烤的独门秘籍：辣椒面和豆面，爽爆你的味蕾。

铁板烧，这是火与肉的艺术，当铁板上的油滴到炭火上时，火一下子腾空而起，在空中翻腾出各种形状。这就是石棉铁板烧，也被大家形象称之为“火上飘”。

石棉铁板烧是一块薄薄的长方形铁板，架在烧红的木炭上，有可供漏油的孔洞。上面可烤各种菜品，有时候一盘菜下去，便立即腾起一股红色的火焰，师傅握着长柄铲的手在火焰表面来回舞蹈，很是壮观震撼，随着油烟的升起，那香味立刻弥漫开来。烤好的食材，师傅将它们分到铁板的四边，食客再配上黄豆面、海椒面等调料，送入口中实在是一种享受。飞腾起的火焰能够随着温度、油量变化出不同的形状，这时候坐在旁边等着下筷的食客，除了能闻到弥漫在空气中的香味，还能享受一把视觉盛宴。

而石棉网烧，是石棉烧烤发展历程中的第四代代表，它的出现让烧烤更加环保的同时，能够有效避免吃烧烤带来的油烟味。

当夜幕笼罩石棉，街巷间炭火渐次亮起，铁板与食材的“滋滋”声汇成交响，辣椒香混着烟火气漫过街头。这里的烧烤不只是味觉狂欢，更是一场关于火、关于铁、关于江湖豪情的集体记忆。若你途经石棉，一定要来尝一口最鲜活的川味江湖。

（石棉县委宣传部供图）